Sono anni che il Frantoio Olio Fresia ci dimostra la sua specializzazione tra i frantoi liguri nella produzione olio EVO, e quanti benefici sia in termini salutari che organolettici abbia quest’oro liquido. Oggi scopriremo come si produce uno degli elementi più preziosi della tradizione culinaria italiana, e perché i frantoi in Liguria siano i più rinomati per la loro produzione di olio di alta qualità. In questo articolo, esploreremo i processi di estrazione e la cura delle olive, due fattori cruciali per ottenere un olio d’oliva eccellente.
La Tradizione dei Frantoi in Liguria
I frantoi liguri hanno una lunga storia di produzione di olio d’oliva, basata su tecniche tradizionali e innovazioni moderne. La Liguria, grazie al suo clima mite e alle caratteristiche del terreno, offre condizioni ideali per la coltivazione dell’olivo. I frantoi in Liguria non solo producono olio di alta qualità, ma rappresentano anche un patrimonio culturale di grande valore. Scopriamo passo passo la produzione in frantoio:
- La Raccolta delle Olive
Il processo di produzione dell’olio d’oliva inizia con la raccolta delle olive. In Liguria, questo avviene generalmente tra ottobre e dicembre, quando le olive hanno raggiunto il giusto grado di maturazione. La raccolta può essere effettuata manualmente, utilizzando pettini e reti, oppure meccanicamente. La cura delle olive inizia già in questa fase: la raccolta manuale, sebbene più laboriosa, permette di selezionare le olive migliori, evitando danni ai frutti che potrebbero compromettere la qualità dell’olio.
- Il Trasporto e la Conservazione delle Olive
Una volta raccolte, le olive devono essere trasportate al frantoio nel minor tempo possibile per evitare fermentazioni indesiderate. Nei frantoi liguri, particolare attenzione è posta alla conservazione delle olive prima della frangitura. Le olive vengono stoccate in ambienti freschi e aerati, spesso in casse di plastica perforate che permettono la circolazione dell’aria, prevenendo così la formazione di muffe e garantendo la massima freschezza dei frutti.
I Processi di Estrazione dell’olio ligure
- La Frangitura
Il processo di estrazione dell’olio inizia con la frangitura delle olive, ovvero la frantumazione dei frutti per ottenere una pasta omogenea. Nei frantoi in Liguria, questo processo viene eseguito utilizzando frangitori a martelli o a dischi, che rompono le cellule delle olive e liberano l’olio.
- La Gramolatura
Dopo la frangitura, la pasta di olive viene sottoposta alla gramolatura, un’operazione che consiste nel rimescolamento lento e costante della pasta. Questo processo facilita l’aggregazione delle goccioline di olio, preparandole per l’estrazione. Nei frantoi liguri, la gramolatura viene effettuata a basse temperature per preservare gli aromi e i sapori del prodotto finale, una pratica conosciuta come “estrazione a freddo”.
- L’Estrattore e la Separazione
La fase successiva è l’estrazione vera e propria dell’olio, che può avvenire tramite presse tradizionali o sistemi più moderni come i decanter centrifughi. Questi ultimi sono ampiamente utilizzati nei frantoi in Liguria per la loro efficienza e per la capacità di produrre olio di alta qualità. Il decanter separa l’olio dall’acqua di vegetazione e dai residui solidi (sansa) tramite la forza centrifuga. La qualità dell’olio d’oliva dipende non solo dai processi di estrazione, ma anche dalla cura delle olive durante tutte le fasi della produzione.
Nei frantoi liguri, ogni fase è attentamente monitorata per garantire la massima qualità del prodotto finale. Se vuoi scoprire tutti i benefici dell’olio d’oliva approfondisci qui.
Frantoio ligure e processi di potatura e la gestione degli uliveti
La cura delle olive inizia negli uliveti, con pratiche agronomiche come la potatura e l’irrigazione. La potatura regolare degli ulivi favorisce una migliore esposizione al sole e una ventilazione ottimale, prevenendo malattie e migliorando la qualità dei frutti. L’irrigazione, se necessaria, deve essere effettuata con attenzione per evitare stress idrici alle piante.
Durante la pressatura, è fondamentale mantenere le condizioni igieniche ottimali e monitorare costantemente le temperature. Nei frantoi in Liguria, come quello storico di Fresia, l’intero processo è sottoposto a rigorosi controlli di qualità, assicurando che l’olio prodotto sia conforme agli standard più elevati. L’olio viene poi conservato in serbatoi di acciaio inox, in ambienti controllati per preservarne le caratteristiche organolettiche.
